Bubbels 101: tips en tricks van onze sommelier

Feestelijk tijdens oud & nieuw of wanneer je iets te vieren hebt: een glas bubbels maakt ieder moment extra bijzonder. Wat zijn de verschillen, wat kun je erbij serveren en hoe maak je een fles netjes open? Saskia Smeenk, hoofdsommelier van Pillows Hotels, deelt haar kennis.

Welke bubbels schenk jij zelf het liefst?

“In het restaurant stel ik eigenlijk altijd champagne voor als aperitief. Waarom de avond niet feestelijk beginnen? Daarnaast stimuleert het ook de eetlust.

Mijn hart gaat echt uit naar champagne. Het creëert echt een luxemoment en het is altijd topkwaliteit. Als sommelier zijn de diversiteit in stijlen en smaken fantastisch om mee te werken. Champagne is daardoor erg kostbaar. Voor iets minder budget heb je ook een mooie cava of een mooie prosecco.”

Wat is het verschil tussen champagne, cava en prosecco?

“Het zijn allemaal mousserende wijnen, maar de benaming heeft te maken met waar ze vandaan komen. Champagne komt uit de Champagnestreek in Frankrijk. De meeste wijngaarden verbouwen de pinot noir, pinot meunier en/of chardonnay, maar bij kleine boeren wordt er gelukkig ook nog gewerkt met de ‘vier vergeten druiven’ (arbane, petit meslier, pinot blanc en de fromenteau).

Cava komt uit Spanje en wordt onder andere gemaakt van de macabeo, parellade en Xarel-lo. Prosecco komt uit de regio Veneto in Italië en wordt gemaakt van de gleradruif, maar je hebt bijvoorbeeld ook nog de Sekt uit Duitsland en de Crémant uit de Loirestreek in Frankrijk.

Wanneer zou jij aanraden om champagne, cava of prosecco te drinken?

Champagne is enorm divers in stijlen en smaken. Van een frisse, knapperige stijl tot aan een stijl met frisse mineralen. Champagne kun je van ‘s ochtends bij de brunch, tot aan de borrel, aperitief en diner drinken. Omdat de smaak zo complex kan zijn en zoveel diepgang kan hebben, zijn het ook prachtige begeleiders voor wijn en spijs.

Cava is vaak licht kruidig en mollig en zou ik schenken als aperitief of bij tapas en vegetarische gerechten met tomaat, aubergine of courgette. Als je prosecco drinkt, ga dan wel voor een Valdobbiadene en schenk hem als aperitief.

Wat maakt champagne zo exclusief?“

Champagne mag alleen uit de Champagnestreek komen. Er is een grote diversiteit in terroir (streekgrond) en er zijn veel champagnehuizen. Ook het proces van champagne is enorm uitgebreid en delicaat. Van het plukken, tot de remuage (draaien van de flessen) tot het rijpen (minstens 15 maanden): alles wordt met heel veel liefde en aandacht uitgevoerd. Dat maakt het een kostbaar en luxueus product.

Champagne is ook een beschermde naam.  De juridische afdeling van het champagne comité doet er alles aan om de naam te beschermen. Merken van parfums, shampoos, mineraalwater en zelfs yoghurt met champagnesmaak werden allemaal aangeklaagd.”

Wat kan ik het beste serveren bij een glas bubbels?

“Een mousserende wijn heeft natuurlijk altijd iets ontvettend. Veel mensen denken daarom dat het goed samen gaat met oliebollen. Een oliebol is eigenlijk vooral erg zoet en versterken de zuren. Tenzij je een zoete mousserende wijn hebt, is dat meestal niet lekker. Wat wel heel goed past bij champagne is sushi of een mooi gerechtje zoals een ceviche. Een glas bubbels schenken wanneer je sushi besteld met vrienden of familie, maakt zo’n avond nog specialer. Maar ook oesters, lekker rood fruit en olijven gaan goed samen.”

Er zijn ontzettend veel soorten, hoe kan ik het beste kiezen?

“Tegenwoordig is er veel te vinden op internet en staan er genoeg bordjes in de winkel, maar wat ik eigenlijk altijd aanraad, is om naar een slijterij of een wijnwinkel te gaan. Deel welke gerechten of hapjes je wilt serveren en laat je adviseren welke wijn daar het beste bij past. Uiteindelijk zal je steeds meer leren en ontdekken welke druiven je lekker vindt en welke stijl bubbel jou aanspreekt.”

Het ontkurken van de fles is een leuk, maar toch ook wel vaak spannend moment. Hoe open ik een fles champagne, cava of prosecco op de juiste manier?

“Je ziet vaak dat mensen de kurk echt laten ploppen, maar dat kan nog wel eens verkeerd gaan en daarnaast gaat er al veel koolzuur verloren. Zonde. Om een fles mooi te openen, zoek je eerst naar het lipje. Haal rustig de capsule los. Draai vervolgens het muselet, het ijzeren draadje, in zes slagen los. Het zijn er altijd zes. Zorg dat je altijd je duim op de kurk houdt om te voorkomen dat de kurk er afvliegt als er heel veel druk achter zit. Dan is het heel belangrijk dat je niet de kurk probeert los te draaien, maar dat je juist de fles draait. Draai hem naar binnen open en voelt de kurk langzaam opkomen. Draai dan nog een beetje en met een klein beetje lucht zal de kurk van de fles af komen. Dan heb je een fles mooi geopend. Het is een beetje oefenen in het begin, maar dat is natuurlijk alleen maar een goede reden om een glas bubbels te drinken.”

Bij Pillows Hotels creëren we het liefst ook zo veel mogelijk feestelijke momenten. Of dat nu bij aankomst is of als aperitief in één van onze toprestaurants, we schenken graag onze mooiste bubbels.