Chef’s Christmas: Hoofgerecht van gnocchi met Gorgonzola salsa

Dit jaar een fantastisch Kerstdiner serveren? Laat je inspireren door Pillows Chef’s Christmas! De chefs van onze Pillows restaurants delen hun favoriete kerstrecept die een feestje zijn op het bord. Chef Luigi di Benedetto van Spring Cafe Brasserie (Pillows Hotels Amsterdam) creëerde een hoofdgerecht van gnocchi met gorgonzola salsa, pompoen en champignons.

Ingrediënten

- 12 kleine champignons
- Pompoen

Gnocchi
- 1 kg aardappelen
- 400 g bloem
- 4 eidooiers
- 80 g geraspte Parmezaanse kaas

Gorgonzola salsa
- 225 g melk
- 225 g room
- 100 g Gorgonzola
- 1 knoflookteentje
- Verse tijm
- Olijfolie met rozemarijn
- Zout en peper

Benodigdheden

- Oven
- Bakplaat
- Fijne zeef
- Pan
- Garde

Bereiding

Gnocchi

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2. Bekleed de bakplaat met zout en verdeel de aardappel (met schil) erop. Bak in de oven totdat de aardappelen zacht zijn.

3. Haal de aardappel zonder schil door een fijne zeef.

4. Mix de aardappel met de bloem, eierdooiers en 80 g Parmezaanse kaas in een kom tot dit zich tot een mooi deeg vormt.

5. Vorm de gnochhi en zet aan de kant.

Gorgonzola salsa

1. Verwarm de room en melk en breng dit aan de kook.

2. Voeg de Gorgonzola en 50 g Parmezaanse kaas toe.

3. Mix dit mengsel tot een gladde kaasfondue ontstaat.

Pompoen

1. Snij de pompoen in stukjes van 3 bij 3 cm.

2. Doe de pompoen in een pan met rozemarijnolijfolie, zwarte peper en boter.

3. Rooster ze ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur tot ze gaar en gekarameliseerd zijn.

Champignons

1. Doe de champignons, de olijfolie, het knoflookteentje en de tijm in een pan.

2. Rooster de champignons 2 minuten op middelhoog vuur.

Koken van de gnocchi

1. Breng gezouten water aan de kook.

2. Voeg de gnocchi toe en kook dit gedurende 4-5 minuten tot ze drijven. Sauteer de gnocchi met wat beurre noisette.

Opmaak van het bord

1. Verdeel de gorgonzola salsa over de bodem van een bord.

2. Verdeel de gnocchi eroverheen.

3. Voeg 5 stukken pompoen en de champignons toe.

Maak de feestdagen extra speciaal. Boek de speciale feestarrangementen voor Kerst en en Nieuwjaar in Pillows Hotels en geniet van luxe kamers en feestelijke culinaire diners.