Chef’s Christmas: Dessert van misotaart met peer en cranberry’s

Dit jaar een fantastisch Kerstdiner serveren? Laat je inspireren door Pillowas Chef’s Christmas! Speciaal voor de kerstdagen maakte Floris van Straalen van VanOost Restaurant in Pillows Amsterdam dit dessert van misotaart met peer en cranberry’s.

Ingrediënten

1 peer

Spijs
- 360 g geroosterde amandelen
- 100 g suiker
- Rasp van een citroen
- 2 eieren
- 70 g boter

Bodem
- 150 g boter
- 135 g basterdsuiker
- 1 eidooier
- 230 g bloem
- 10 g bakpoeder
- Rasp van een citroen

Chocoladesaus
- 200 g room
- 80 g dulce chocolade

Cranberry
- 250 g cranberry’s
- 100 g sinaasappelsap
- 1 steranijs
- 100 g suiker
- 10 g lavas

Benodigheden

- Ronde bakvorm van circa 20 cm
- Deegroller
- Bakpapier
- Bakspray
- Dunschiller
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Weegschaal
- Blender

Bereiding

Spijs

1. Mix de amandelen, suiker, een snuf zout en de citroen rasp fijn in een blender.

2. Voeg daarna de eieren en boter toe en mix nogmaals.

3. Smeer het spijsmengsel dun uit.

Deegbodem

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2. Mix de boter en suiker luchtig.

3. Voeg de eidooier erbij totdat het goed is gemengd.

4. Voeg de bloem, bakpoeder en citroen rasp toe en meng met een pannenlikker.

5. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten voor gebruik.

Tip: controleer de gaarheid door voorzichtig met een satéprikker in het deeg te prikken. Komt hij er droog uit? Dan is de bodem goed.

Dulce chocoladesaus

1. Kook de room op en voeg de chocolade toe.

2. Roer goed door met een garde tot de chocolade is gesmolten. Voeg een snuf zout toe.

Misotaart maken

1.  Snijd de peer in dunne plakken.

2. Verdeel het deeg over de bodem en de zijkanten van de bakvorm.

3. Verdeel de spijs over de bodem.

4. Leg de peer dakpansgewijs in een waaier over de spijslaag. Lak af met suikerwater.

5. Plaats het geheel voor 15-20 minuten in de oven op 200 graden.

Cranberry’s

1. Voeg de sinaasappelsap, steranijs en suiker toe in een pan.

2. Laat het geheel zachtjes gaar koken.

3. Als het vocht is opgekookt voeg je de cranberry’s toe.

4. Laat dit geheel nogmaals opkoken.

5. Zeef de cranberry’s en rol ze door de suiker.

6. Leg ze op een bakplaat en droog ze in de oven op 80 graden tot ze krokant worden.

Opmaak van het bord

1. Snijd een punt uit de taart en leg deze op de linkerhelft van het bord.

2. Leg naast de punt taart eventueel wat koekkruim.

3. Leg de cranberries in één lijn van de korst naar het midden van de taart (zoals te zien op de foto).

4. Maak het bord af met een quenelle of bolletje ijs en schenk de dulce chocoladesaus aan tafel.

Maak de feestdagen extra speciaal. Boek de speciale feestarrangementen voor Kerst en en Nieuwjaar in Pillows Hotels en geniet van luxe kamers en feestelijke culinaire diners.