Chef's Christmas: Chocolate Swiss roll met sinaasappel en kers.

Een fantastisch kerstdiner serveren dit jaar? Laat je inspireren door Pillows Chef's Christmas! Speciaal voor deze feestdagen maakt patissier Anastasiia van Pillows Amsterdam een dessert van Chocolate Swiss roll op smaak gebracht met sinaasappel en kers.

Ingredienten

Chocolade-sinaasappel cake
- 4 eieren
- snufje zout
- 120 g suiker
- schil van 2 sinaasappels
- 110 g bloem
- 30 g cacaopoeder
- 2 g bakpoeder
- 60 g melk
- 180 g sinaasappelsap (bij voorkeur kan een deel van het sap vervangen worden door likeur)

Vanillecrème
- 150 g roomkaas
- 250 g mascarpone
- 90 g suiker
- 1 vanillestokje

Kersenvulling
- 150 g kersen
- 30 g suiker
- 5 g maïszetmeel

Chocolade ganach
- 120 g pure chocolade
- 120 g room

Benodigdheden

- Bakplaat
- Bakpapier
- Rasp
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Weegschaal
- Klopper
- Zeef
- Spatel

Bereiding

Chocolade-sinaasappelcake

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

2. Klop eieren met suiker, zout en sinaasappelschil tot het dubbel zo groot, bleek en luchtig is.

3. Zeef ondertussen de bloem, cacaopoeder en bakpoeder.

4. Meng de droge ingrediënten voorzichtig met het opgeklopte eimengsel.

5. Voeg melk toe en meng tot het goed gecombineerd is.

6. Spreid het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat en gebruik een spatel.

7. Bak 15-17 minuten op 175 graden Celsius.

8. Doordrenk de spons met sinaasappelsap terwijl hij heet is en laat afkoelen.

Kersenvulling

1. Voeg alle ingrediënten samen in een steelpan.

2. Breng het mengsel onder voortdurend roeren op middelhoog vuur aan de kook.

3. Laat eenmaal aan de kook nog een minuut doorkoken.

4. Laat de kersensaus afkoelen.

Vanillecrème

1. Voeg alle ingrediënten voor de crème samen.

2. Klop het mengsel op tot een stabiele spuitconsistentie is bereikt.

Verspreiden en oprollen

1. Verdeel de crèmevulling gelijkmatig over de geprepareerde spons.

2. Verdeel de kersensaus over de crème.

3. Rol de spons voorzichtig op tot een blok.

4. Plaats de opgerolde spons 1-2 uur in de koelkast om op te stijven.

Chocolade ganache

1. Breng de room aan de kook.

2. Giet de hete room over de pure chocolade.

3. Meng tot een zeer goed mengsel.

Afwerken en serveren

1. Haal de gekoelde biscuit uit de koelkast

2. Verdeel de chocoladeganache gelijkmatig over de buitenkant van de sponsrol.

3. Gebruik een spatel om een mooi patroon te maken met de ganache.

4. Snijd de met chocoladeganache geglaceerde sponsrol in plakjes en serveer.

Maak de feestdagen extra speciaal. Boek de speciale feestarrangementen voor Kerst en en Nieuwjaar in Pillows Hotels en geniet van luxe kamers en feestelijke culinaire diners.