Feestelijk dessert: Chocolate Swiss roll

Een fantastisch kerstdiner serveren dit jaar? Laat je inspireren door Pillows Chef's Christmas! Speciaal voor deze feestdagen maakt patissier Anastasiia van Pillows Hotels Amsterdam een dessert van Chocolate Swiss roll met sinaasappel en kers.

Ingrediënten

Chocolade-sinaasappel cake
- 4 eieren
- Snufje zout
- 120 g suiker
- Schil van 2 sinaasappels
- 110 gr bloem
- 30 gr cacaopoeder
- 2 gr bakpoeder
- 60 gr melk
- 180 gr sinaasappelsap (bij voorkeur kan een deel van het sap vervangen worden door likeur)

Vanillecrème
- 150 gr roomkaas
- 250 gr mascarpone
- 90 gr suiker
- 1 vanillestokje

Kersenvulling
- 150 gr kersen
- 30 gr suiker
- 5 gr maïszetmeel

Chocolade ganache
- 120 gr pure chocolade
- 120 gr room

Decoratie
- Rode besjes
- Marshmallows
- Dennentakjes

Benodigdheden

- Bakplaat
- Bakpapier
- Rasp
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Weegschaal
- Klopper
- Zeef
- Spatel

Bereiding

Chocolade-sinaasappelcake

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

2. Klop de eieren met de suiker, het zout en de sinaasappelschil tot het mengsel luchtig, licht van kleur en in volume verdubbeld is.

3. Zeef de bloem, het cacaopoeder en het bakpoeder samen.

4. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het opgeklopte eimengsel.

5. Voeg de melk toe en meng tot een egaal beslag.

6. Spreid het beslag met een spatel gelijkmatig uit over een met bakpapier beklede bakplaat.

7. Bak de cake 15–17 minuten op 175°C.

8. Besprenkel de hete cake met sinaasappelsap en laat volledig afkoelen.

Kersenvulling

1. Doe alle ingrediënten in een steelpan.

2. Breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur.

3. Laat het, zodra het kookt, nog 1 minuut doorkoken.

4. Laat de kersensaus volledig afkoelen.

Vanillecrème

1. Meng alle ingrediënten voor de crème in een kom.

2. Klop tot een stevige, spuitbare consistentie is bereikt.

Oprollen

1. Verdeel de vanillecrème gelijkmatig over de afgekoelde cake.

2. Smeer de kersensaus uit over de crème.

3. Rol de cake voorzichtig op tot een stevige rol.

4. Laat de opgerolde cake 1–2 uur opstijven in de koelkast.

Chocoladeganache

1. Breng de slagroom aan de kook.

2. Giet de hete slagroom over de pure chocolade.

3. Roer tot een gladde en glanzende ganache ontstaat.

Decoreren en serveren

1. Haal de opgerolde cake uit de koelkast.

2. Bestrijk de buitenkant van de cake met de chocoladeganache.

3. Gebruik een spatel om een decoratief patroon in de ganache te maken.

4. Snijd de met chocoladeganache geglazuurde rol in plakjes en decoreer met de rode bessen, takjes en marshmallows.

Maak de feestdagen extra speciaal met de speciale feestarrangementen voor Kerst en en Nieuwjaar in Pillows Hotels en geniet van luxe kamers en feestelijke culinaire diners.