Vroeger dacht ik dat alleen de mix van zon, zee en strand zou helpen om volledig op te laden. Hoewel het natuurlijk heerlijk is om twee weken als een zeester op het strand te liggen, heb ik ervaren dat een echt goede staycation je in nog geen 24 uur datzelfde gevoel van innerlijke rust kan geven. Zo kan een nachtje weg in eigen land voelen als een week vakantie. Althans, als je je begeeft op de juiste plek. Welkom in Pillows Hotel Zwolle.

Verleid door schoonheid

Op een zondagochtend sta ik, wederom gewapend met rolkoffer, voor Pillows Grand Boutique Hotel Ter Borch in Zwolle. Zo chique als de naam is, oogt ook het monumentale gebouw aan de Stationsweg. Of je er nou slaapt of niet, het hotel verleid je voorzichtig met haar schoonheid, waardoor die foto al snel gemaakt is. Het prestigieuze hotel, gebouwd in een voormalig politiebureau uit de 19e eeuw, zou niet misstaan in een scène van Gooische Vrouwen. De ben-ik-nou-in-het-Gooi-of-in-Zwolle vibes houden aan als je de ‘Living’ instapt, het hart van het hotel.

Een kwartier later sta ik onder een grote inloopdouche. Alles aan de kamer voelt fijn: het linnengoed, de grootte van het bed en ook het handgeschreven briefje (mét Zwolse Balletjes) blijft niet onopgemerkt. Terwijl ik hakken aantrek voor de gelegenheid, probeer ik mezelf te beheersen om niet het hele zakje op te eten. Er staat namelijk een diner bij Coperto Restobar op het menu.

Met liefde bereide gerechten

Aan tafel wordt ‘de vraag’ gesteld, een die ik ken van eerdere bezoeken aan Pillows: ‘Wilt u misschien een glas champagne?’ Ik weet niet wat dit over mijn persoonlijkheid zegt, maar dat ze de vraag alleen al stellen maakt me een rustiger mens. Net zoals onze keuze voor het chef’s menu, ik laat me graag verassen. Chef Gijs Koopman en zijn team nemen ons mee in een culinaire droom die onderweg onze smaakpapillen prikkelt. De gerechten worden liefdevol bereid met producten van dichtbij. Het voorgerecht zet meteen de toon en bestaat uit: gegrilde watermeloen, met feta, basilicum en yoghurt. Gevolgd door een gepofte knolselderij met grapefruit, sereh en groene asperges. Er zijn zoveel smaken en texturen dat ik na gang drie in totale extase ben. Ook het wijnarrangement bij dit menu is een absolute aanrader. De avond sluiten we af met een kop groene thee (waarom zijn die theekopjes altijd zo leuk?) en friandises.

Gelukkig kruip ik onder de deken. Wat een topavond was het weer.

Zelf Zwolle ontdekken?

Het beste verken je de Hanzestad met de benenwagen. Verdwalen is ronduit onmogelijk omdat de binnenstad wordt omringd door een stervormige gracht en resten stadsmuur. Binnen die gracht wacht een prachtstad. Dit zijn de fijne plekjes om te ontdekken:

Jantjes Lief – Parel van de stad. Heerlijk voor ontbijt of lunch.
Jaffa Jaffa – Gek op streetfood? Alleen al qua interieur de moeite waard.
Las Rosas – voor next level tapas.
De Librije – tja, als je echt all-in wilt gaan, is dit sterrenrestaurant een bezoek waard.
De Gillende keukenmeiden – voor de allerbeste taartjes. En sapjes. En high tea’s. Alles vers, biologisch en met prachtige tuin.
Restaurant NOÏS – naast Coperto een heerlijk restaurant om gastronomisch te dineren.
Wannawaffle – je snapt: de naam zegt alles. Een feestje op de tong.
Smooth Fruit Therapy – voor de beste smoothies in town.
Salute – voor als je zin hebt in heerlijk Italiaans ijs.
Panorama Hanze – uitkijken over de stad.
Zin om te wandelen? Langs de stadsmuur is gezellig, bij het pelserbrugje en de steenstraat. Er bestaan ook Hanzewandelingen voor de liefhebber.
Beklimmen van de peperbus – voor als je de stad op grote hoogte wilt zien.
Boekenwinkel Waanders – ronduit de mooiste van Nederland. Een magische plek, echt even binnen te wandelen.